講師のご紹介
プロの腕を見る。実践で磨き抜かれたノウハウにふれる。エキスパートならではの思想に感動する。
講師陣は、すべて現役のお菓子に関する専門家です。
じっくりと、ひとつひとつ積み重ね、時に大胆に。
お菓子づくりの楽しさ、そして苦しさのすべてを知っている先輩たちに、かたちになるものから、ならないことまでしっかりと学びます。
学校長 加藤 信
プロフィール
- 1936年
- 仙台生まれ
- 1952年よリ
- 7年間東京都内のエスワイルや福岡市のロイヤル次長を務める。
- 1964年よリ
- 6年間スイスのリッチモンド製菓学校、レストラン ク・レサール、ホテルベルビューパラス、ホテルポーリバージュ、フランスのペーシュミニヨンで研鑽を積み、ヨーロッパの製菓技術を身につける。
- 1970年
- 帝国ホテルに入社後25年間シェフを務め、調理部次長、製菓担当部長となる。
- 1992年
- 東京都優秀技能者賞（知事賞）を受賞。
- 1999年
- 二葉製菓学校学校長に就任。
- 2002年
- フランスより農事功労章を受勲。日本食文化生活文化財団金賞を受賞。
- 2003年
- 農林水産大臣賞を受賞。
- 2006年
- 現代の名工（卓越した技能者 厚生労働大臣表彰）
’97「CUPE DE FRANCE」（創作工芸菓子コンクール）
パリ・ポートド ベルサイユにて。
また右の写真はフランスMOFランジュバン氏（元パリ・ホテルリッツ製菓長・現DGF校長〈左〉及びDGF会長〈右〉）と並ぶ加藤校長で、ランジュバン氏は毎年来日し、二葉製菓学校の学生に本場の伝統的なフランス菓子やパリの最新流行の洋菓子技術を教えている。現在では司厨士協会の国際審査員を務める。
大野龍男先生＜教務課長・製菓実技指導＞
お菓子とは味のバランスと美しさを持つ芸術作品です。本物の技術を実習をとおしてわかりやすく指導します。
＜経歴＞
- 1972年
- コロンバン
- 1991年
- メゾン・ド・コロンバン（製造課長）宮内庁ケーキ 担当シェフ
- 1993年
- フランス エクサンプロヴァンス リエデレ洋菓子店 アントルメ担当
- 1994年
- コロンバン製造課長として宮内庁ケーキおよび商品開発、技術指導担当
- 2002年
- 二葉製菓学校
＜賞歴＞
- 1970年
- 優秀技能士（技能検定）
- 1992年
- SOPEXA全国洋菓子コンクール準優勝
- 1993年
- 第3回クープドウモンド世界大会第6位
職業訓練指導員
洋菓子一級技能士
プロスペールモンタニエ会員
篠崎 覚先生＜製菓実習＞
＜経歴＞
- 1983年
- 帝国ホテル東京勤務
- 2006年
- 横浜ベイ・シェラトンホテル＆タワーズ ペストリーシェフとして勤務
- 2009年
- 水戸プラザホテル ペストリーシェフとして勤務
- 2011年
- 専門学校二葉製菓学校勤務
＜プロフィール＞
1992年～1993年海外有名店に実務研修を行なう
フランス・パリ（エスパス フリアン製菓学校卒業）
ベルギー・ブリュッセル（ヴィタメール店実務研修）
スイス・ローザンヌ（ヴォー・リヴァージュ・パレス実務研修）
永宗喜昭先生＜製菓・製パン実習＞
毎日の実習を、皆さんと全力投球で頑張りましょう。
＜経歴＞
- 1988年
- バッケンモーツアルト ガトウ・ドウミセック（半生焼菓子）の 商品開発およぴケータリング担当
- 1996年
- 二葉製菓学校
＜賞歴＞
- 1999年
- 東日本洋菓子作品展 小型工芸菓子部門銅賞
- 2002年
- ジャパンケーキショー 味と技のピエスモンテ部門銅賞
- 2003年
- キリクリームチーズコンテスト 最優秀賞（グランプリ）
- 2009年
- クープ・ド・モンド
デュラ・パティスリー日本大会2位
二上友美先生＜製菓実習＞
実習を通して、お菓子を作り上げる喜びや楽しさを感じてもらえるようサポートしていきます。
＜経歴＞
- 2001年
- パティスリームッシュ エム パティスリー担当
- 2003年
- 二葉製菓学校
＜賞歴＞
- 2004年
- ジャパンケーキショー デコレーションケーキ バタークリーム仕上げ部門 大会会長賞
- 2006年
- 第5回ボワロン杯 パティシエールコンクール優勝
- 2007年
- ジャパンケーキショー 大型工芸菓子部門銅賞
- 2008年
- ジャパンケーキショー ピエスアーティスティック部門 大会会長賞
- 2009年
- ジャパンケーキショーグランプリ
郡 淳先生＜定期実習講師＞
材料、素材の加工から仕上げまでの何故？どうして、「お菓子は科学」を一緒に勉強しましょう。
＜経歴＞
- 1978年
- コロンバン 焼菓子・洋生菓子部門 サロン・ド・テ
- 1991年
- （株）よつば洋生菓子、新製品開発、新入社員教育部門
- 1995年
- 二葉製菓学校
＜賞歴＞
- 2001年
- ジャパンケーキショー チョコレートエ芸菓子部門銀賞
- 2002年
- ジャパンケーキショー 大型工芸菓子部門銀賞
- 2003年
- ジャパンケーキショー チョコレートエ芸菓子部門銅賞
水野直己先生＜製菓実習 非常勤講師＞
フランスでの現場経験を活かし、学生に日本との違いを伝えたい。
＜経歴＞
- 1997年
- お菓子の家ノア パティスリー担当
- 2002年
- レストランバリジェンヌ デセール担当
- 2002年
- フランス Le grenier a pain PARIS パン・ビエノワズリー担当
- 2003年
- フランス Le Trianon ANGERS ガロワイヨ氏に師事 ショコラ・アントルメ担当
- 2004年
- 二葉製菓学校
＜賞歴＞
- 2004年
- ジャパンケーキショー 小型工芸菓子部門銀賞
- 2005年
- 第1回アンドレ・ルコント杯 パリブレスト賞
- 2007年
- ワールドチョコレートマスターズ2007優勝
製菓・製パン実習アシスタント
石亀 祐季（左）
篠原 光治（中央）
梅田 由佳里（右）
